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糧食倉儲(chǔ)有害生物分析

儲(chǔ)糧有害生物是指大部分時(shí)間生活在糧堆中，而且可以適應(yīng)一般儲(chǔ)糧環(huán)境，直接或間接地消耗糧食營養(yǎng)，對(duì)糧食造成極大損失，導(dǎo)致其品質(zhì)下降，影響儲(chǔ)糧安全與穩(wěn)定性的各種生物的總稱。儲(chǔ)糧有害生物 主 要 包 括 有 害 昆 蟲、螨 類、害 鼠 和 微 生 物等，其中，害蟲、螨類和害鼠等直接或間接依賴于糧食而生存；微生物是影響儲(chǔ)糧穩(wěn)定性及品質(zhì)的重要因素，其分泌的酶會(huì)分解糧食中的營養(yǎng)物質(zhì)，從而降低儲(chǔ)糧品質(zhì)。

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視頻作者：商丘市上谷倉儲(chǔ)設(shè)備有限公司

小麥霉變的階段

小麥霉變一般分為 3個(gè)階段：初期變質(zhì)階段、生霉階段、霉?fàn)€階段。霉變主要是由微生物引起的，霉菌是影響小麥品質(zhì)的罪魁禍?zhǔn)住Ｐ←溍棺兒?，微生物能分泌大量的水解酶，將小麥中的碳水化合物和蛋白質(zhì)水解，使小麥中的營養(yǎng)物質(zhì)損失，干重下降。微生物還能分泌脂肪酶，將脂肪水解為脂肪酸和甘油，甘油容易繼續(xù)氧化，而脂肪酸積累致使脂肪酸值，從而降低小麥的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，霉變后的小麥容重、千粒重、發(fā)芽率、淀粉含量均會(huì)明顯降低，這一系類的變化意味著小麥分加工品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)均會(huì)進(jìn)一步降低。此外，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，發(fā)霉的小麥及其制品會(huì)對(duì)人、畜健康產(chǎn)生一定的影響。人、畜食用了霉麥加工的制品后，輕者出現(xiàn)惡心、嘔吐、胸悶、頭暈等不適癥狀，重者會(huì)出現(xiàn)窒息，由于后無，嚴(yán)重者會(huì)危及生命。

蛋白質(zhì)遭破壞。加熱溫度對(duì)糧食的蛋白質(zhì)含量有一定的影響。當(dāng)玉米加熱到143℃時(shí)，玉米中能被氯化鈉提取的蛋白質(zhì)數(shù)量會(huì)顯著減少。高溫烘干能使糧食中若干種氨基酸遭到破壞。加熱溫度對(duì)小麥的面筋蛋白有很大影響。如果加熱溫度過高，面筋含量將下降或完全喪失，殘留的少量面筋品質(zhì)將顯著變壞，并會(huì)使色澤變暗，失去彈性。

烘干過程中，一般控制小麥溫度在45~50℃。在保證發(fā)芽率為95%以上時(shí)，小麥所能忍受的溫度為62℃，玉米為51℃（相對(duì)濕度為70%時(shí)）。加熱溫度對(duì)幾項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)都有著不同的影響，因此對(duì)食用、商用的糧食一般加熱溫度不超過50℃，不超過60℃，對(duì)于種用糧食，一般不能超過45℃。

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